Η παρουσία νιτρικών αλάτων μπορεί να προσδιοριστεί αξιόπιστα μόνο με εργαστηριακές μεθόδους. Ωστόσο, μερικές φορές μια οπτική επιθεώρηση μπορεί επίσης να λειτουργήσει. Τα ακόλουθα σημάδια δείχνουν νιτρικά άλατα στις ντομάτες και τα αγγούρια:
Οι ντομάτες με παχιά φλούδα, λευκή σάρκα και χοντρές φλέβες περιέχουν τις πιο περιττές ουσίες. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συνιστούν να μουλιάζουν τέτοιες ντομάτες σε νερό για 30-40 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Τα νιτρικά αγγούρια μπορούν να δώσουν το χρώμα της φλούδας – σε αυτή την περίπτωση είναι σκούρο πράσινο. Η φλούδα των «καλών» αγγουριών πρέπει να είναι ανοιχτό σκούρο χρώμα.
